Schorseneren

Schorseneren (Scorzonera) groeien net als asperges in de grond. De punt van de schorseneer groeit alleen naar beneden en de asperge naar boven. Schorseneren zijn verwant met de pastinaak, peterseliewortel en wortel. Schorseneren werden voor de Tweede Wereldoorlog algemeen gegeten maar is na de oorlog in de vergetelheid gekomen, waarschijnlijk door de bewerkelijkheid. De smaak van schorseneren is zacht, romig en een beetje nootachtig en zeker de vieze handen waard bij het schoonmaken ervan. Schorseneren zitten vol kalium, magnesium, calcium, fosfor en ijzer. Deze lekkere en gezonde groente kan goed bewaard worden. Kook schorseneren altijd met een scheut melk in het water om verkleuring te voorkomen.

Schorseneren recept:

Schorseneren met ham met kaas

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr schorseneren
200 gr beenham, in plakjes
150 gr geraspte belegen kaas
citroensap
boter of olie om schaal in te vetten
500 ml bouillon
1 bouillonblokje
40 gr boter
40 gr bloem
olijfolie
peterselie

Bereiden

Leg de schorseneren voor het schillen een half uurtje in het water, dan laten ze zich makkelijker schillen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken van 10 cm. Leg de schorseneren na het schillen direct in water met citroensap, om verkleuring te voorkomen. Kook de schorseneren in ongeveer 15 minuten gaar in water met een bouillonblokje en giet ze af.

Vet een ovenschaal in met olie en rol de schorseneren in de beenham en leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal. Maak een roux met de boter en de bloem en meng er beetje bij beetje 500 ml bouillon door totdat er een stevige saus ontstaat. Haal de pan van het vuur.

Klop nu 2/3 van de geraspte kaas door de saus en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de schorseneren met ham rolletjes. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak de schorseneren ongeveer 15 minuten in de oven totdat de kaas mooi goudbruin is. Bestrooi met wat peterselie.