Pastinaak

Pastinaak (Pastinaca sativa subsp. sativa) is een echte wintergroente. Van een beetje vorst gaat de pastinaak zelfs beter smaken. Ooit was de pastinaak net zo belangrijk als de aardappel nu. In Nederland werd de pastinaak gebruikt als ingrediënt van hutspot tijdens het Leidens ontzet in 1574. De beroemde hutspot was dus pieperloos! Pastinaak is dus een oude groente en zien we helaas veel te weinig terug in het schap van de supermarkt of groenteboer. De smaak van pastinaak is wat subtieler dan een ‘gewone’ wortel. De pastinaak kan zowel rauw als gekookt of gestoofd gegeten worden. Van deze vergeten groente kan bijvoorbeeld pastinaaksoep, pastinaak puree of pastinaak stamppot van gemaakt worden. De pastinaak zit trouwens vol vitaminen en mineralen,  zoals ijzer, kalium, calcium, etherische oliën, foliumzuur en vitamine E, C en B.

Recept pastinaaksoep

Snelle Pastinaaksoep

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram pastinaak, geschild, in blokjes van 1 cm
700 ml kippenbouillon
150 ml slagroom
4-5 cm gember, geschild en fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
15 g boter
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
¼ theelepel kardemompoeder
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel cayennepeper
versgemalen zwarte peper
zout

 

Bereiden

Verhit de olijfolie met de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 10 minuten. Voeg de knoflook, gember, kardemom, komijn en cayennepeper toe en roer dit door. Doe de gesneden pastinaken erbij en roer goed door met het ui/kruidenmengsel. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep 15 minuten sudderen tot de pastinaak lekker zacht is.

Laat wat afkoelen en pureer de soep tot deze glad is. Doe de soep terug in de pan, voeg de room toe en eventueel extra zout en peper.