Meirapen

Meirapen (Brassica rapa) zijn jonge witte knolletjes die ook weer onder de aarde groeien. Deze vergeten groente zien we zelden nog bij de groenteboer of supermarkt. Wel zijn meirapen (knolraap of meiknolletje) populair om zelf te kweken. Meirapen kunnen in de lente worden geoogst. Wanneer er in het najaar wordt gezaaid, dan heten ze herfstrapen. De smaak van rauwe meirapen is lekker lichtzoet, sappig met een beetje pit. Dun gesneden rauwe meiraap is lekker op een boterham met kaas, of geraspt in een salade. Meirapen zijn ook prima te stoven, grillen, roosteren en roerbakken waarbij de pittige smaak milder wordt. De malse, jonge bladeren van meirapen heten raapsteeltjes en zijn ook erg lekker en gezond!




Recept met meiraap:

Geroosterde Brisket met meiraap uit de oven

Een heerlijk gerecht voor een koude dag, ideaal grote groepen (misschien zelfs beter) of als er nog wat overblijft voor de volgende dag. Dit recept is voor 8 tot 10 personen.

Ingrediënten:

2kg brisket (klapstuk, borststuk)
2 tl fijngehakte verse tijm
2 theelepel zoete paprika
2 tl schilferige zeezout
2 tl versgemalen zwarte peper
1 tl droge Engels mosterd
1 tl donkere rietsuiker
2 el arachide of zonnebloemolie
200g plak bacon, in 1 cm blokjes gesneden
500 ml droge rode wijn of donker bier
200ml runderbouillon
2 grote uien, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes
12 kleine sjalotten, geschild
10 teentjes knoflook, gepeld
10 meirapen
3 laurierblaadjes
4 grote wortels, geschild en gesneden in 3 cm stukjes
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes 3cm

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de tijm, paprika, zeezout, peper, mosterd en rietsuiker in een kleine kom. Wrijf dit kruidenmengsel over het rundvlees. Warm in een grote, zware braadpan de olie op matig hoog vuur en bak de bacon tot het net knapperig is. Haal de bacon met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bak met het vet uit de pan het gekruide borststuk aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Voeg de rode wijn of bier aan de pan en breng dit aan de kook. Schraap alle lekkere bruine stukjes van de bodem en kook het in tot ongeveer 150 ml. Voeg de bouillon toe en doe de bacon terug in de pan. Leg de helft van de uien, sjalotten, knoflook en een laurierblad in de pan, leg het vlees er bovenop en doe de rest van de uien, sjalotten, knoflook en laurierblaadjes er bovenop. Doe de deksel op de pan en laat alles een uur sudderen.

Draai het vlees na een uur om en bedek het weer met het uienmengsel. Als het een beetje droog eruitziet, voeg dan 100 ml water of bouillon toe. Doe de deksel weer terug op de pan en zet het nog een uur in de oven. Voeg de meirapen, wortels en knolselderij toe, en leg het vlees er bovenop. Doe de deksel weer op de pan en zet de pan weer in de oven totdat de groenten gaar zijn (ongeveer 45 minuten). Leg het vlees en de groenten op een voorverwarmde schaal en breng het overgebleven vocht een beetje op smaak met peper en zout en giet dit over het vlees en serveer het met de meirapen!