Kruiden bewaren



Lekker hoor, verse kruiden uit eigen tuin! Zelf kruiden kweken is nu erg populair. De kruiden heb je altijd bij de hand en hebben veel meer smaak dan de verse kruiden uit de supermarkt. Bijna alle vers geoogste kruiden worden het beste in de koelkast (behalve basilicum en zeer dunne munt), vriezer of gedroogd bewaard. Vind hieronder een aantal handige tips voor het bewaren van kruiden. Handig bij een grote oogst en lekker voor in de winter!

Kruiden wassen

First things first: gewassen kruiden zijn langer houdbaar dan de ongewassen smaakmakers. Het merendeel van het vuil en aanwezige bacteriën worden door het wassen van de kruiden gespoeld zodat ze minder snel bederven. Dep de kruiden na het wassen wel goed (maar voorzichtig) droog met keukenpapier of een schone theedoek want door vocht zullen de bladeren en stelen sneller beschimmelen of slijmerig worden.



Kruiden bewaren in de koelkast

Bewaar stevige kruiden, zoals rozemarijn, tijm en munt op een licht vochtig stuk keukenpapier of (schone) theedoek, en rol dit voorzichtig op, doe dit in een plastic zak of in een afgesloten bakje onderin de koelkast. De kruiden blijven op deze manier wel twee tot drie weken goed!

Door de stengels van kruiden met fijn blad, zoals peterselie, koriander en dille, in een glas water in de koelkast te zetten, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verbeterd. Verwijder verkleurde of verwelkte bladeren. Een essentiële stap in het vers houden is om een plastic zak over de kruiden te doen. De verse kruiden blijven op deze manier wel twee weken of langer goed in de koelkast. Knip alle delen van stengels die tussentijds slecht worden af en ververs het water als het begint te verkleuren.



Basilicum is het buitenbeentje als het om bewaren gaat. Dit geurige kruid houdt namelijk niet van kou. Zet het lekker geurende basilicum daarom in een glas met een laagje water op een lichte plek, maar niet in direct zonlicht. Fijne muntblaadjes hebben, in tegenstelling tot het grovere munt, overigens deze zelfde behandeling nodig.

Kruiden drogen

Om op ieder moment, dus ook in de winter, de geoogste kruiden uit eigen tuin te kunnen gebruiken, is het drogen ervan ook heel geschikt. Hoe sneller de kruiden drogen, des te geuriger ze blijven als ze gedroogd zijn.

Het drogen van kruiden kan op verschillende manieren:

Kruiden in de oven drogen: Zet de oven op de laagste stand en leg de gewassen en drooggedepte takjes kruiden op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de kruiden in de oven (niet langer dan 12 uur) droog en bros worden. Haal de blaadjes van de takjes af en bewaar de gedroogde kruiden in een schone, droge en luchtdichte pot.

Kruiden in de magnetron drogen: Haal de verse blaadjes van de takjes met kruiden en leg ze op een stuk keukenpapier. De droogtijd zal per soort verschillen, maar ca. 4 min. op 600 Watt in de magnetron moet voldoende zijn.

Kruiden aan de lucht drogen: Bind de verse kruiden in een bosje en droog het in een warme, droge periode in een goed geventileerde ruimte (max. 2 weken). Let op, bij vochtig weer kan het aan de lucht drogen van kruiden niet worden toegepast.





Kruiden invriezen

Wil je de verse kruiden langer bewaren? De meeste verse kruiden zijn ook goed in te vriezen en zijn dan zo’n zes maanden in de vriezer houdbaar. Was de kruiden, dep ze voorzichtig af met keukenpapier en doe de kruiden in een goed afgesloten diepvrieszak. Als de kruiden goed bevroren zijn, kunnen ze voor gebruik gemakkelijk verpulverd worden. Dat scheelt weer snijwerk!

Andere manieren om kruiden in de vriezen:
Maar er ijsblokjes van! Hak de verse kruiden fijn en doe ze in een ijsblokjesvorm. Giet er wat water of olie op en vries de kruiden in. Haal voor het gebruik een paar ijsblokjes uit de vriezer en laat ze in het kookvocht smelten.


Verwerk verse kruiden in een lekkere kruidenboter. Meng fijngehakte kruiden en knoflook door zachte roomboter, maak er met bakpapier een rol van en laat dit hard worden in de koelkast. Snijd er porties van en leg ze in een diepvrieszak in de vriezer. Leg de gewenste hoeveelheid kruidenboter een dag voor gebruik in de koelkast om te ontdooien. Lekker op een stukje vlees of op een broodje.