Aardpeer

Aardpeer (Helianthus tuberosus) is zo’n vergeten groenten waarbij ik me afvraag: waarom vergeten? Net zoals de aardappel, groeit de aardpeer (ook wel topinamboer of Jeruzalem artisjok genoemd) onder de grond. De aardpeer heeft een milde, en een beetje nootachtige smaak en kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Voor de gezondheid heeft de aardpeer ook veel voordelen. De knol bevat veel vitamine, mineralen en voedingsvezels, maar nauwelijks kilocalorieën.  De aardpeer bevorderd de calcium opname en beschermd dus tegen osteoporose. Deze makkelijk te telen groenten brengt per m2 zo’n 5 kg eetbare knollen op. Het oogsten de aardpeer kan vanaf de eerste nachtvorst. Er zijn verschillende manieren om aardpeer te bereiden zoals koken, stomen of bakken. Hieronder een lekker recept met aardpeer die net even anders is.

Recept Aardpeer

Pasta met aardpeer-crème, walnoten en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram aardperen, in blokjes van 1 cm
375 gram volkoren pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 courgette, in kleine blokjes
1 dl kruidenbouillon
2 handjes walnoten
150 gram Parmezaanse kaas
200 gram crème fraîche
olijfolie


Bereiden

Kook de pasta volgens de verpakking en fruit de ui in olijfolie. Voeg de blokje aardpeer aan de gefruite ui toe. Bak de knoflook kort mee en blus af met de kruidenbouillon en laat het 5 minuten koken totdat de aardpeer gaar is. Laat de aardpeer een beetje afkoelen en pureer het tot een crème. Bak ondertussen de courgette kort aan in olijfolie. Hak de walnoten en voeg samen met de courgette, crème fraîche, Parmezaanse kaas (houd een beetje achter voor de garnering) en de aardpeer-crème, toe aan de pasta en roer goed door. Eet smakelijk!